CHLEB NA ZAKWASIE PSZENNO-ŻYTNI Z NASIONAMI

Dostałam od fajnej znajomej zakwas i przepis na pyszny chleb. Ona oczywiście też dostała go od kogoś, taki łańcuszek dobrego chleba :) Chleb ten robiłam już kolejny raz, dochodząc do najlepszej dla naszych upodobań proporcji składników, więc nadszedł czas, by podzielić się tym przepisem z Wami. Zakwasu ode mnie nie dostaniecie, ale może ktoś inny się z Wami podzieli, ewentualnie można wyhodować samemu, z mąki żytniej, wody i 5 dni czasu. Podobno najlepiej zrobić najprościej, czyli 50 gramów mąki żytniej wymieszać z taką samą ilością letniej wody i odstawić w ciepłe miejsce, następnego dnia dosypać 50 gramów mąki i tyle samo wody, wymieszać porządnie i odstawić, następnego dnia… itd., aż 5 dnia zakwas jest gotowy do wykorzystania. Ja, póki czegoś nie zepsuję, bazuję na tym zakwasie z serca podarowanym :)

Przepis oryginalny podam Wam w całości, ale zastrzegam, że to ilość na 3 chleby, pieczone w foremkach 25/10 cm. Pierwszy raz chciałam zrobić dokładnie tak, jak jest w przepisie, żeby wiedzieć, jakie będzie ciasto i ile go wyjdzie. Nie zwróciłam uwagi na ilości poszczególnych składników i wzięłam najpierw dużą miskę, w której normalnie mieszam ciasta. Po wsypaniu mąki zorientowałam się, że przecież miska jest za mała i wymieniłam ją na inną, która okazała się niewiele większa. Po dodaniu wszystkich nasion, ale jeszcze przed wlaniem wody i zakwasu zabrakło mi miejsca i w trzeciej misce, więc ostatecznie ciasto mieszałam w wiadrze po oleju kokosowym. Siłę do mieszania takiej ilości ciasta o konsystencji gliny nie wiem skąd wzięłam, ostatecznie 3 chleby upiekłam, ale od następnego razu robię zawsze 1/3 porcji na raz i Wam polecam to samo :)

ORYGINALNY PRZEPIS (na 2 chleby 40/10 cm lub 3 chlebki 25/10)

• 1 kg mąki pszennej,
• 0,5 kg mąki żytniej,
• 1 szklanka otrębów pszennych,
• 1 szklanka płatków owsianych,
• 1 szklanka słonecznika,
• 1 szklanka siemienia lnianego,
• 3-5 płaskich łyżeczek soli,
• 6 szklanek ciepłej, przegotowanej wody,
• zakwas,
• dodatki wg uznania – pestki dyni, sezam, soja (namoczona dzień wcześniej w szklance wody).

MÓJ PRZEPIS (na 1 chleb 25/10 cm)

• 250 g mąki pszennej typ przynajmniej 650 lub więcej,
• 250 g mąki żytniej do wypieku chleba,
• 100 g otrębów pszennych,
• 100 g płatków owsianych,
• 100 g nasion słonecznika łuskanego,
• 100 gramów lnu brązowego,
• 100 g pestek dyni,
• 2 łyżeczki soli,
• 400-500 ml ciepłej wody,
• zakwas.

JAK ZROBIĆ

• Wymieszać wszystkie składniki suche.
• Dodać wodę i zakwas, wymieszać drewnianą łyżką. Miesza się ciężko, nie zrażać się i nie dolewać wody.
• UWAGA! ODŁOŻYĆ 3-4 ŁYŻKI SUROWEGO CIASTA DO SŁOIKA NA ZAKWAS, NA NASTĘPNY CHLEB.
• Foremkę na chleb wysmarować tłuszczem i obsypać mąką, przełożyć do niej ciasto, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 8 godzin. Po tym czasie chleb upiec w temp. 180 stopni przez 60-65 minut.
• Po upieczeniu chleb wyjąć z piekarnika, zostawić w foremce przez około godzinę do wystygnięcia, polewając najpierw skórkę kilkoma łyżkami przegotowanej wody. Studzić przykryty ścierką, po godzinie wyjąć z foremki i dalej studzić pod przykryciem.
• Za każdym razem jeszcze ciepły chleb kroję i sprawdzam jak wyszedł, po czym wyjadam 1/4 jeszcze na gorąco, tak że zaręczam Wam, że wychodzi przepyszny, najlepiej kroić go jak najcieniej, wtedy smakuje najlepiej.